ปกิณณกะ > สุขภาพ-สมุนไพร

สูตรและวิธีการทำอาหารด้วยตัวเองค่ะ

(1/5) > >>

pedcy:


สวัสดีค่ะ มาเรียนรู้วิธีการทำอาหารกันเองที่บ้านเพื่อคนที่เรารักดีกว่านะคะ

pedcy:




การทำปอเปี๊ยะสด จะแบ่งเป็นสองส่วนคือส่วนของไส้ปอเปี๊ยะ และ น้ำราด
ดังนั้นเราจะเริ่มที่ไส้ปอเปี๊ยะกันก่อน
( วัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับทำไส้ปอเปี๊ยะสด )
1. เครื่องพะโล้
2. กระดูกหมูสำหรับทำน้ำซุป
3. เต้าหู้ขาว
4. หมูตั้ง
5. กุนเชียง
6. ถั่วงอกลวก
7. แตงกวา
8. ไข่เจียวหั่นฝอย
( ขั้นตอนการทำไส้ปอเปี๊ยะสด )
1. หั่นแตงกวา หมูตั้ง กุนเชียง เป็นชิ้นยาวๆ
2. นำเอาเต้าหู้ขาวไปจี่กระทะ พอให้ผิวนอกเกรียม หั่นเป็นชิ้นยาวๆ
3. ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เครื่องพะโล้ ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว แต่งสีด้วยซิอิ๊วดำ
4. ต้มจนกระดูกหมูใกล้เปื่อย ใส่เต้าหูขาวที่หั่นเตรียมไว้ลงไปต้ม รอจนรสชาดเข้าเนื้อ
5. นำเต้าหูขึ้น ตักน้ำพะโล้ที่ได้ แยกไว้สำหรับทำน้ำราด
นำเอาถั่วงอกลวก ไข่เจียวหั่นฝอย แตงกวา เต้าหู้ หมูตั้ง กุนเชียง มาเรียงในแป้งปอเปี๊ยะสำเร็จ
กะปริมาณให้ม้วนออกมาแล้วมีขนาดกำลังสวยงาม ม้วนแป้ง จัดเรียงลงในจาน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
( วัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับทำน้ำราดปอเปี๊ยะสด )
1. โอทึ้ง (น้ำตาลทรายแดง)
2. น้ำขามเปียก
3. แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
4. น้ำพะโล้ที่ได้จากการต้มเต้าหู้
" ขั้นตอนการทำน้ำราดปอเปี๊ยะสด "
1. ตั้งน้ำพะโล้ให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทรายแดง
2. เมื่อรสได้ตามต้องการแล้วก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปจนน้ำเหนียวข้นตามต้องการ
3. คนให้แป้งสุกแล้วดับไฟ
ราดน้ำที่ได้ลงไปบนตัวปอเปี๊ยะ โรยเนื้อปู วางต้นหอมลงไป ก็เป็นอันพร้อมรับประทาน

pedcy:



" ส่วนผสมในการทำน้ำพริกนรก "

1. พริกขี้หนูแห้ง นำมาคั่วให้หอมและตำให้ละเอียด เราใช้ประมาณ 1 ถ้วยตวง
2. หอมแดงซอย อีกประมาณ 1 ถ้วยตวง
3. กระเทียมซอยหรือสับ ใช้ประมาณ เกือบๆ 1 ถ้วยตวง
4. น้ำปลา จะตราอะไรก็ใช้ได้หมดครับ แต่ผมใช้ที่เป็นผู้หญิงหน่ะประมาณ ( 4-5 ช้อนโต๊ะ )
5. น้ำมะขามเปียกแบบข้นๆ ประมาณ ครึ่งถ้วยตวง
6. กุ้งแห้งป่น อีกประมาณ 1 ถ้วยตวงครึ่ง
7. กะปิเผาอีก 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช (เราต้องใช้ในการผัดน้ำพริก)
ขั้นตอนต่อไปเราก็มาลงมือกันเลย
( วิธีทำน้ำพริกนรก )
1. นำส่วนผสมดังต่อไปนี้ลงไปโขลกในครกให้เข้ากัน: พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น, หอมแดงซอย และ กระเทียมสับ
2. หลังจากนั้นให้ใส่กะปิเผาแล้วโขลกต่อให้เข้ากัน แล้วจึงใส่กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน
3. ถึงขั้นตอนนี้ให้ใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาแล้วคนให้เข้ากัน (ขั้นตอนนี้ไม่ต้องตำนะ มันจะกระเด็น ฮิฮิ)
4. เอาหล่ะเราจะมาผัดน้ำพริกกัน: เริ่มจากตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันรอให้พอร้อน แล้วจึงใส่น้ำพริกลงไปผัดให้สุกหอมแล้วจึงตักขึ้น (ขั้นตอนนี้ให้สังเกตุน้ำพริกว่าให้น้ำพริกแห้งก็สามารถตักขึ้นได้เลยครับ หากยังไม่แห้งจะทำให้เสียเร็วและเก็บไว้ได้ไม่นาน)
5. วิธีการเก็บให้เก็ยใส่กระปุกปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บเข้าตู้เย็นสามารถเก็บได้หลายอาทิตย์เลย

pedcy:





" เครื่องปรุง น้ำปรุงซอสผัดไทย "
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
2. หอมแดงหั่น 3 หัว
3. กระเทียม 7 กลีบ
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 3 1/2ช้อนโต๊ะ
8. น้ำ 1/2 ถ้วย
" เครื่องปรุง + ส่วนผสม "
1. น้ำมันพืช 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. หัวไชโป๊เค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
6. กุ้งสด 4-5 ตัว (กุ้งแช่บ๊วย กิโลกรัมละ 380-450 บาท)
7. เส้นผัดไทย 150 กรัม
8. น้ำ 1/2 ถ้วย
9. ซอสผัดไทย 1/4 ถ้วย
10. พริกป่น 1 ช้อนชา
11. ไข่ไก่ 1 ฟอง
12. ถั่วงอก 1 ถ้วย
( วิธีทำทีละขั้นตอน )

1. ตำพริกแห้งกับเกลือ 1 ช้อนชาให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด
2. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่หอมกระเทียมที่โขลกลงผัดพอหอมลดเป็นไฟอ่อนผัดสักครู่พอเกือบเหลือง ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำปลา ผัดเคี่ยวจนซอสข้นเหนียวชิมรสให้ออกหวาน และตามด้วยเปรี้ยว เค็ม
3. เสร็จแล้วจะได้น้ำซอสผัดไทยปริมาณ 1 + 1/2 ถ้วยคับ
4. ต่อด้วยขั้นตอนการทำผัดไทย เริ่มต้นตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ลงผัด พอใกล้เหลืองใส่หอมแดงหัวไชโป๊ และกุ้งแห้ง ผัดพอสุกหอม ใส่กุ้งผัดพอสุก ตักกุ้งขึ้น
5. ใส่เส้นผัดไทยและน้ำ ผัดพอเส้นสุกนุ่มใส่ซอสผัดไทย พริกป่น ผัดพอทั่วใส่กุ้งที่ผัดไว้ และเนื้อปูกันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก
6. พอไข่สุกเล็กน้อยผัดเส้นมาทับ ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ปิดไฟตักใส่จาน แต่งด้วยผักคียงสดต่างๆ ( หัวปลี ถั่วงอก กุยช่ายฯลฯ และเครื่องปรุงรส มะนาวหั่นชิ้น น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น ) ตามชอบ

pedcy:




ขนมจีบหมูสูตรเด็ด

" ส่วนผสมในการทำอาหาร "

1. แผ่นเกี๊ยว 20 แผ่น
2. เนื้อหมูบดละเอียด 200 กรัม
3. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทย 1 ช้อนชา
5. รากผักชี 1 ช้อนชา
6. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสแม็กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. ผักชีเด็ดเป็นใบ 20 ใบ
10. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น 1 เม็ด
" ส่วนผสมน้ำจิ้ม "
1. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
2. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

( สูตรวิธีการทำอาหารไทย-ขนมจีบหมูสูตรเด็ด )
1. นำรากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด
2. นำเนื้อหมูผสมกับเครื่องที่โขลก ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสแม็กกี้ น้ำตาลทรายให้เข้ากัน
3. นำแผ่นเกี๊ยวห่อส่วนผสมของเนื้อหมู นำใส่ถ้วยตะไลเล็ก ตกแต่งปากถ้วยด้วยกรรไกรให้เรียบร้อย วางใบผักชีและพริกชี้ฟ้า
4. นำขนมจีบเรียงใส่หม้อซึ้ง นึ่งไฟปานกลางประมาณ 15–20 นาที ยกลงกินคู่กับน้ำจิ้ม
5. วิธีทำน้ำจิ้ม : นำส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน ตั้งไฟ พอเดือดยกลง
Tips:
เวลานึ่งขนมจีบ ให้พรมน้ำก่อน เพื่อไม่ให้ขนมจีบแข็งกระด้าง
..............................................................................
สูตรที่ 2
( สูตร ขนมจีบ + น้ำจิ้มขนมจีบ )
" ส่วนผสมไส้
1. หมูบด 1/2 ถ้วย
2. เนื้อปูแกะ 1/2 ถ้วย ( เนื้อกุ้งสับก็ได้คะ)
3. มันแกวหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
4. ต้นหอมใช้แต่ตรงโคนหั่นละเอียด 1 ชต.
5. แป้งข้าวโพด 1 ชต.
6. ซีอิ้วขาว 2 ชต.
7. พริกไทยป่น 1/2 ชช.
8. น้ำมันงา 1 ชช.
9. เหล้าจีน 2 ชช.
10. น้ำตาลทราย 1 ชช.
11. ไข่ไก่เบอร์2 1 ฟอง
12. แผ่นเกี๊ยวตัดมุม 4 มุม
" วิธีทำ"
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้อ 1-11 คลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดมือซัก 5 นาที หมักทิ้งไว้ ครึ่งชั่วโมง
2. วางแผ่นเกี๊ยว แล้วใส่ไส้ไว้ตรงกลาง แล้วจีบหยาบๆ ให้คลุมใส้ แล้วเรียงใส่ลังนึ่ง นึ่งให้สุก
3. เสริฟพร้อมกระเทียมเจียว น้ำจิ้มขนมจีบ
( ส่วนผสมน้ำจิ้ม )
1. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
2. กระเทียมเล็ก 2 ชต.
3. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
5. จิ๊กโฉ่ 2 ชต.
6. เกลือสมุทร 1 ชช.

"วิธีทำ "

1. โขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียด แล้วพักไว้
2. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย จิ๊กโฉ่ และเกลือลงหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่เตรื่องที่โขลกไว้ คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสริฟ

นำร่อง

[0] ดัชนีข้อความ

[#] หน้าถัดไป