ปกิณณกะ > สุขภาพ-สมุนไพร

สูตรและวิธีการทำอาหารด้วยตัวเองค่ะ

<< < (2/5) > >>

pedcy:




( หอยทอด 2 สูตร ) สูตรแป้งกรอบหอมอร่อย

( หอยทอดแป้งกรอบ สูตร 1 )

" ส่วนผสม "

1. หอยแมลงภู่ สด10–15 ตัว หรือมากน้อยตามชอบ
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งท้าวฯ 1 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ [ส่วนนี้เราเพิ่มเอง]
7. น้ำเย็นจัด หรือน้ำโซดาเย็นจัด 4-5 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว หรือ น้ำปลา
9. น้ำส้มสายชู
10. น้ำตาลทราย
11. ถั่วงอก
12. พริกไทยป่น
13. ต้นหอมซอยละเอียด
14. กระเทียมสับ
15. น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
16. ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
..........................................................................
( หอยทอดแป้งกรอบ สูตร 2. )

1. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
2. ผงทอดกรอบ "คนอร์" 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ:
1. ผงทอดกรอบคนอร์ (Knorr) 2 in 1 เป็นทั้งผงหมักและผงทอดกรอบ
ผงหมักของคนอร์ เป็นผงปรุงรสที่ปรุงมาเรียบร้อยทั้งพริกไทย และเกลือ
[ ส่วนผสมน้ำซอสแบบสะดวก ]
" ชอบแบบใดก็เลือกกันตามสบายนะคับ "
1. ซอสพริกศรีราชา สูตรต้นตำรับ 2 ช้อน ผสมกับน้ำจิ้มไก่ 1 ช้อน
2. หรือ ซอสพริกตราม้าบิน 2 ช้อน ผสมน้ำจิ้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หรือสูตรพริกโบราณ พริกชี้ฟ้าเหลือง/เขียว/แดง หั่น ดองกับน้ำส้มสายชู
" วิธีทำซอสพริก "
1. ซอสพริกศรีราชา 1/4 ถ้วยตวง [ที่เขาขายส่วนใหญ่ใช้ซอสพริกตราม้าบิน]
2. น้ำตาล 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อใบเล็ก แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด
ชิมรสตามชอบ ชอบเปรี้ยวก็จัดหนักซอสพริก ชอบหวานก็เติมน้ำจิ้มไก่

" วิธีทำหอยทอด "

1. หอยแมลงภู่ หรือหอยนางรม - ล้างหอยให้สะอาด แล้วนำใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
หอยทอดจานอร่อย มันง่ายมากก็ตรงใช้หอยแมลงภู่แห้ง ที่มีติดตู้เย็นไว้ตลอด
เป็นหอยแดดเดียวที่ยังคงมีความชื้นแฉะ จึงต้องใส่ช่องแช่แข็งไว้ กันเชื้อราและเน่าเสีย
โดยนำหอยแห้งมาแช่น้ำจนนิ่ม หอยที่เหี่ยวแห้งจะเริ่มบานและฟูขึ้น กลับสู่สภาพหอยสด
2. ในชามผสม นำแป้งท้าว, แป้งข้าวเจ้า, แป้งทอดกรอบ ผสมให้เข้ากัน
กลัวแป้งจะไม่กรอบ ขอเติมน้ำปูนใส และใส่น้ำเย็นจัด จะใช้น้ำโซดาเย็นจัดก็ได้นะ
ใส่เนื้อหอยลงไป ใส่ต้นหอยซอยละเอียด แล้วคนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียว
" วิธีทอด "
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ปรับเป็นไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงผัดให้เหลืองเล็กน้อย
จากนั้นเทแป้งลงในกระทะ โดยให้แป้งกระจายตัวไปทั่ว ใส่หอยแมลงภู่วางเลียงไป
2. เมื่อแป้งเริ่มอยู่ตัว ตอกไข่ไก่ใส่ไป แล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่ให้กระจายไปทั่วแผ่นแป้ง
อย่าคนหรือพยายามกลับหน้าจนกว่าแป้งเกือบจะสุก ทอดไปเรื่อยจนแป้งเหลืองกรอบ
3. ทอดไปเรื่อยจนแป้งเหลืองกรอบ ค่อยๆ กลับด้านไปทอดอีกข้างให้กรอบ
แนะนำให้ใช้ตะหลิวสองด้ามเป็นตัวช่วยในการทอด เพื่อความสะดวกนะคะ
เมื่อแป้งทั้งสองด้านสุกทั่วจนเหลืองกรอบแล้ว ใช้ตะหลิวตัดแบ่งให้เป็นชิ้น
4. จากนั้นใช้ตะหลิวเกลี่ยแป้งทอดไปไว้ขอบกระทะอีกด้านหนึ่ง จากนั้นใส่ถั่วงอก, ต้นหอมซอย
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย แล้วผัดจนส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องผัดนาน
5. หรือถ้าชอบแบบถั่วงอกไม่สุกมาก นำถั่วงอกสดวางลงก้นจาน ปิดทับด้วยหอยทอดร้อน ๆ
ความร้อนของแป้งทอดจะทำให้ถั่วงอกสุกกรอบ และไม่สุกมาก แล้วมาปรุงอร่อยรสนอกจาน
6. จากนั้นก็ตักใส่จานแล้วนำแป้งหอยทอดวางลงบนถั่วงอก เหยาะพริกไทยป่นไปนิดหน่อย
แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อน เพราะแป้งยังกรอบดี พร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้

pedcy:




"แกงฮังเล อาหารไทยภาคเหนือ"

1.หมูสามชั้นเลือกแบบที่ติดมันน้อย 1 กก.หั่นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว
2.พริกแกงเผ็ดประมาณ 2 ช้อนแกงพูนๆ
3.ผงฮังเล ประมาณ 1 ช้อนแกงไม่ต้องพูน
4.กระเทียมแกะเปลือกตามชอบ ถ้ากระเทียมโทนจะได้รสจัด
5.ขิงซอย 1 ขีด
6.น้ำมะขามเปียก
7.น้ำตาลปิ๊บ,ซอสปรุงรส
นำหมูคลุกเคล้ากับพริกแกงและผงฮังเลให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นราวๆ 1 ชั่วโมง ตั้งหม้อบนเตาใส่หมูเติมน้ำพอท่วมหมูเคี่ยวไฟกลางไปเรื่อยๆ ใส่กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำตาล,น้ำมะขามเปียก,และซอสปรุงรส ชิมดูพออร่อยถูกลิ้นก็ใส่ขิงซอย เคี่ยวต่อจนหมูนิ่มหายเหนียวเหลือน้ำขลุกขลิก ถ้าน้ำแห้งก็เติมได้

pedcy:




สูตรทำขาหมูเยอรมัน
" เครื่องปรุง "
ขาหมู 1 ขา (800 กรัม)
ใบกระวาน 10 ใบ
โรสแมรี่ 1/4 ถ้วย
แครอทหั่น 2 หัว
คื่นฉ่ายหั่น 2 ต้น
หอมหัวใหญ่หั่น 4 หัวเล็ก
เกลือป่น 1/2 ถ้วย
พริกไทยเม็ด 1/4 ถ้วย (บุบ)
น้ำเปล่า ปริมาณท่วมขาหมู
" วิธีทำ "
1. นำขาหมูมาล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง พักไว้ก่อน
2. นำเครื่องปรุงทุกอย่างผสมรวมกันในหม้อต้ม ใส่ขาหมูลงไป แล้วใส่น้ำเปล่าพอท่วมขาหมู
3. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปนานประมาณ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
4. พอขาหมูเย็นลงแล้ว ก็ให้ตักขึ้นมาผึ่งลมให้พอแห้งซักหน่อย (ไม่ยังงั้นเดี๋ยวน้ำมันกระเด็นเวลาทอดคับ)
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะๆ ดูให้พอท่วมขาหมู แล้วจึงนำขาหมูลงทอดจนกระทั่งหนังหมูเหลืองกรอบ
6. เวลารับประทาน ให้เสิร์ฟพร้อมกับมันบดราดน้ำเกรวี่ ผักดอง และน้ำจิ้มสามรสแบบไทยคคับ
................................................................................................
( เคล็ดลับการทอดขาหมู เยอรมัน ให้กรอบนอกนุ่มใน )
เริ่มต้นกันที่เลือกขาหมูขนาดพอเหมาะ สัก 1 ขา ถ้าเป็นขาหลังจะมีเนื้อแน่น มีปริมาณเนื้อเยอะกว่าไขมัน
ส่วนขาหน้าเนื้อจะนุ่ม มีปริมาณเนื้อไม่มาก
หลังจากเลือกขนาดได้แล้วก็ต้องทำความสะอาด ถอนหรือเผาขน แล้วขูดผิวให้สะอาด
ต่อจากนั้นนำไปนึ่งในรังถึง หรืออบในเตาอบให้สุกทั้งชิ้นถึงเนื้อใน ผึ่งให้เย็น
( ขั้นตอนการทอด )
ต้องทอดแบบน้ำมันท่วมถึงทั้งชิ้น โดยใช้น้ำมันปาล์ม เพราะจุดเป็นควันสูงเหมาะแก่การทอดอาหาร
ให้น้ำมันร้อนจัดแล้วจึงนำขาหมูลงไปทอดพอสุกผิวนอกเป็นสีเหลืองทอง
ถ้าชอบกรอบมากๆ ให้ทอดนานอีกหน่อยพอเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วตักขึ้นพอสะเด็ดน้ำมัน
ก็จัดรับประทานทันทีพร้อมผักกระหล่ำปลีดอง
คุณก็จะได้ขาหมูกรอบนอกนุ่มในแบบเยอรมันที่คุณชอบนะคับ
เครื่องปรุงน้ำจิ้มแจ่ว
* หัวหอมแดงซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
* ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
* ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกคั่วป่น 1 ช้อนชา
* ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนชา
* สะระแหน่เด็ดใบ 1 กิ่ง
* น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลาดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำจิ้มซีฟู้ด
* พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
* น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา
* กระเทียมสดกลีบเล็ก 10 กลีบ
* รากผักชี 3 ราก
เครื่องปรุงน้ำจิ้มหวาน
* พริกขี้หนูสีแดง 10 เม็ด
* น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือ 1 ช้อนชา
* กระเทียมสดกลีบเล็ก 10 กลีบ
วิธีทำ
1. ผสมกระเทียมบดกับน้ำสุกเล็กน้อย จากนั้น นำไปทาลงบนหนังของขาหมู โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว แล้วใช้เหล็กแหลมเล็กๆ จิ้มหนังให้ทั่วเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ นำไปอบให้แห้ง
2. พักให้เย็นลงก่อนใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พองาม แล้วนำมาทอดด้วยไฟแรงจนหนังกรอบ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสามรส

pedcy:



สันคอหมูทอด น้ำจิ้มแจ่ว
♡♡♡♡♡♡♡♡♡
-สันคอหมูล้างให้สะอาด
-กระเทียมพริกไทย ตำรวมกัน
♡♡♡♡♡♡♡♡♡
หมักหมูกับกระเทียมพริกไทยที่ตำไว้แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา..หมักไว้20นาที..แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆให้เหลือง ตักขึ้นมาหั่นชิ้นพอคำแล้วจัดใส่จาน กินกัน้ำจิ้มแจ่ว..
วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว..น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย ต้นหอมซอย ผักชีใบเลื่อยซอย ทั้งหมดผสมรวมกันชิมรสตามชอบ..
จะกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อยคะ..
สูตรโดย : ถนอมศรี ศรีภูสิตโต

pedcy:






รวมสูตรน้ำสลัดและวิธีทำน้ำสลัด ทั้งสูตรน้ำสลัดผลไม้ สูตรน้ำสลัดน้ำใส สูตรน้ำสลัดน้ำข้น สูตรน้ำสลัดญี่ปุ่น ลองทำกันดูครับใครชอบสูตรไหน สลัดเป็นเมนูเพื่อสุกขภาพที่หลายคนชื่นชอบ มีคุณค่าทางโภชนาการ แถมยังอร่อยอีก ฮาๆ
( สูตรน้ำสลัดผลไม้และวิธีทำน้ำสลัดผลไม้ )
ส่วนผสมน้ำสลัดผลไม้
-น้ำส้มไซเดอร์ 1/2 ขวด
-น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
-ผลไม้ชนิดต่าง ๆ สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย
( วิธีทำน้ำสลัดผลไม้ )
สับผลไม้ เช่น องุ่น สับปะรด มะละกอ (เลือกห่ามสักหน่อย) แคนตาลูป แตงไทย สาลี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกหม่อน ฯลฯ อะไรก็ได้ ใช้หลายอย่างก็ได้ ใช้อย่างเดียวก็ได้ แล้วแต่ชอบกลิ่น เทน้ำตาลกับเกลือผสมในน้ำส้มจนละลายดีแล้ว เอาส่วนผสมใส่ในขวดใหญ่ ใส่ผลไม้ลงไปปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่มืดสัก 2 สัปดาห์ จากนั้นกรองเอาผลไม้ออก แล้ว บรรจุน้ำสลัดที่ได้ลงในขวดสีชาเพื่อกันแสง
" หมายเหตุ "
น้ำสลัดจากการดองผลไม้จะให้กลิ่นหอม ของผลไม้ เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดของสลัดผลไม้ เป็นน้ำสลัดแคลอรีต่ำเช่นเดียวกัน แต่ถ้าจะนำไปผสมกับน้ำมันมะกอกเป็นน้ำสลัดที่มีน้ำมันอยู่ด้วยก็ไม่เลว
สูตรน้ำสลัดน้ำใส และวิธีทำน้ำสลัดน้ำใส 5 สูตรเด็ด
( สูตรน้ำสลัดน้ำใส สูตร 1 )
" ส่วนผสมน้ำสลัดน้ำใส "
1.น้ำส้มคั้นใหม่ๆ 1/4 ถ้วย
2.หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
3.เกลือป่น 1 ช้อนชา
4.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5.มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา
6.น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
7.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
( วิธีทำน้ำสลัดน้ำใส )
ผสมลงในขวดแก้ว ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน ถ้าใครมีเครื่องปั่นก็นำลงเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียดเลยคับ จากนั้น นำเข้าตู้เย็น
......................................................................................
( สูตรน้ำสลัดน้ำใส สูตร 2 )
" ส่วนผสมน้ำสลัดน้ำใส "
1.มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
4.เกลือ 1 ช้อนชา
5.หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนชา
6.น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
7.พริกไทย 1/2 ช้อนชา
8.น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมาก จะไม่ใส่ก็ได้)
( วิธีทำน้ำสลัดน้ำใส )
ผสมลงในขวดแก้ว ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน ถ้าใครมีเครื่องปั่นก็นำลงเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียดเลยคับ จากนั้น นำเข้าตู้เย็น
...............................................................
( สูตรน้ำสลัดน้ำใส สูตร 3 )
" ส่วนผสมน้ำสลัดน้ำใส "
1.น้ำมันสลัดหรือน้ำมันมะกอกชนิด Extra Virgin 1 ถ้วย
2.น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
3.เกลือ 2 ช้อนชา
4.น้ำตาล 1 ช้อนชา
5.มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
6.หอมใหญ่สับ 1/2 ช้อนชา
7.พริก Paprika 1/2 ช้อนชา
8.ออริกาโน 1/2 ช้อนชา
9.ใบ Thyme ป่น 1/2 ช้อนชา
10. กระเทียมสับ 2 กลีบ
( วิธีทำน้ำสลัดน้ำใส )
ผสมทุกอย่างลงในขวด ปิดฝาให้สนิท เขย่าให้เข้ากัน เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
............................................................................
( สูตรน้ำสลัดน้ำใส สูตร 4 )
" ส่วนผสมน้ำสลัดน้ำใส "
1.น้ำมันสลัดหรือน้ำมันมะกอกชนิด Extra Virgin 1 ถ้วย
2.น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
3.น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
4.เกลือ 2 ช้อนชา
5.มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
6.พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
( วิธีทำน้ำสลัดน้ำใส )
ผสมทุกอย่างลงในขวด ปิดฝาให้สนิท เขย่าให้เข้ากัน เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
.......................................................................................
( สูตรน้ำสลัดน้ำใสมาตรฐาน สูตร 5 )
" ส่วนผสม "
1.น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/3 ถ้วยตวง (หรือใช้ 2 อย่างรวมกันก็ได้)
2.พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
3.พริก Paprika 1 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่)
4.น้ำมันสลัด 1 ถ้วยตวง
5.เกลือ 1 ช้อนชา
6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
( วิธีทำ )
1. นำส่วนผสมเทลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน หรือจะเขย่า หรือตีให้เข้ากันก็ได้ แล้วนำไปแช่เย็นเก็บไว้
2. ก่อนนำมาใช้ เขย่าให้เข้ากันเสียก่อน
...
...
( สูตรน้ำสลัดน้ำข้นและวิธีทำน้ำสลัดน้ำข้น 3 สูตรเด็ด )
( สูตรน้ำสลัดน้ำข้น สูตร 1 )
" ส่วนผสมน้ำสลัดน้ำข้น "
1.ไข่แดง 3 ฟอง
2.เกลือป่น 2 ช้อนชา
3.พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
4.มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา
5.น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 5 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมันพืช 1+1/ 2 ถ้วย
( วิธีทำน้ำสลัดน้ำข้น )
ผสม น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทย มัสตาร์ด น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน พักไว้ คนไข่แดงและเกลือให้เข้ากันจนขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำมันทีละน้อย (คนให้เข้ากันก่อนจึงใส่ใหม่) จนเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมน้ำส้มทีละน้อย ๆให้เข้ากันแล้วจึงใส่น้ำมันที่เหลือ คนให้เข้ากัน ใส่สลับกันจนน้ำมันและน้ำส้มหมด
...
( สูตรน้ำสลัดน้ำข้น สูตร 2 )
" ส่วนผสมน้ำสลัดน้ำข้น "
1.น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ
3.นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
4.ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง
5.มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
6.พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
7.เกลือป่น 2 ช้อนชา
8.น้ำมันสลัด 1 ถ้วยตวง (ใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกแทนได้)
( วิธีทำน้ำสลัดน้ำข้น )
นำ ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันพืช ลงปั่นในเครื่องปั่น (Food Processor) ทิ้งระยะไว้สักพัก จนแน่ใจว่าส่วนผสมคลุกเคล้ากันดีแล้ว ให้เริ่มต้น หยด น้ำมันทีละน้อย ๆ ลงไปเรื่อย ๆ จนเกือบหมด แล้วปั่นทิ้งไว้อีกสักพัก สังเกตดูหากน้ำสลัดข้นพอดีแล้ว ให้หยุดการใส่น้ำมันพืชแค่นั้น แต่ถ้ายังไม่ข้นพอ จึงค่อยเติมน้ำมันส่วนที่เหลือจนหมด
...
( สูตรน้ำสลัดน้ำข้น สูตร 3 )
" ส่วนผสมน้ำสลัดน้ำข้น "
1.ไข่ไก่ 2 ฟอง
2.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5.มัสตาร์ดผง 3/4 ช้อนชา
6.เกลือ 1/2 ช้อนชา
7.พริกป่น 1/2 ช้อนชา
8.น้ำมันสลัด 2 ถ้วยตวง
9.นมข้นหวาน 1/2 ถ้วยตวง
( วิธีทำน้ำสลัดน้ำข้น )
1. ตีไข่แดงจนขึ้นเป็นสีนวล (ใช้เครื่องตี)
2. ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด เกลือ และพริกป่น ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 30 วินาที
3. ค่อยๆ เหยาะน้ำมันลงทีละน้อย จนหมด 1/4 ถ้วย
4. ใส่น้ำส้มสายชู ค่อยๆ เพิ่มน้ำมัน ใส่อย่างช้าๆ ตีด้วยความเร็วสูง
5. เทน้ำมะนาวลงทีละน้อย สลับกับน้ำมันจนหมดส่วนผสม (ขณะที่ตีควรจะปาดส่วนผสมที่ติดอยู่รอบๆ อ่างผสมบ่อยๆ เพื่อจะได้น้ำสลัดที่ดี) หรือนำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่น ใช้ความเร็วสูงประมาณ 15 นาที
...
( สูตรน้ำสลัดญี่ปุ่นและวิธีทำน้ำสลัดญี่ปุ่น 3 สูตรเด็ด )
( สูตรน้ำสลัดญี่ปุ่น งาขาว+งาดำ สูตร 1 )
" สวนผสมน้ำสลัดญี่ปุ่น "
1. ซีอิ้วญี่ปุ่น KIKOMAN 1/2 ถ้วย
2. น้ำส้มแอบเปิ้บไซเดอร์ 1/2 ถ้วย ((ถ้าชอบเปรี้ยวใส่ 3/4 ถ้วยได้ค่ะ))
3. น้ำตาลทรายแดง หรือบ้านเราน่าจะเรียก น้ำตาลสีรำ 1/2 ถ้วย
((กดให้แน่น เดี๋ยวดูรูปว่ากดอย่างไรให้แน่น))
4. น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วย
5. งาขาว+งาดำ 1/2 ถ้วย (งาขาว 1/4 ถ้วย งาดำ 1/4 ถ้วยค่ะ)
6. มิริน 1/4 ถ้วย
7. กระเทียมสับ 2 ชต
8. พริกไทยดำป่น 1 ชต
9. น้ำมันงา 2 ชต
( วิธีทำ น้ำสลัดญี่ปุ่น )
1. ตวงซีอิ้วขาวญี่ปุ่น น้ำส้ม น้ำต้มสุก เทลงในหม้อ
2. ตวงน้ำทรายแดง โดนกดให้แน่นถ้วย ดูตามรูปข้างล่างนั่นเลยคับ การกด เพราะ chef เน้นว่าต้องกด ให้แน่นคับ เวลาที่คว่ำถ้วยน้ำตาล จะออกมาเป็นทรงของถ้วยเลย
3. เทน้ำตาลที่ได้ ลงในหม้อ คนให้น้ำตาลละลาย แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือด ปิดไฟ ยกลงทันที ทิ้งไว้ให้เย็น
((chef บอกว่า ต้องให้เย็น หรืออุ่นนิดๆ เพราะเวลาที่เทมิรินลงไป กลิ่นมันจะหายไปคับ))
4. ช่วงที่เรารอให้ซอสเย็น ก็หันมาเตรียมเครื่องอื่น คั่วงาดำ งาขาวคับ และพริกไทยดำ ..แล้วบุบให้แตก วิธีบุบ chef บอกว่า อย่าตำน่ะคับ เพราะถ้าตำ น้ำมันของงาจะออกมามากเกินไป และทำให้เป็นก้อน ใช้มือหมุนสากให้บี้ไปกะครก
ส่วนพริกไทยก็เหมือน ตำให้แตกก่อนเบา แล้วก็ใช้วิธีบี้เร็วๆ เหมือนกัน ...
5. กระเทียมสับ ถ้าชอบให้มีกลิ่นของกระเทียม ก็ตำก็ได้ค่ะ แต่ chef บอกว่า ถ้าคนไม่ชอบกระเทียม ก็จะไม่ค่อยชอบทาน พอดีวันนี้ ทำให้เด็กด้วย เลยใช้สับเอา
6. เติมมิริน พริกไทยดำบด งาบด และกระเทียม น้ำมันงา คนให้เข้ากัน ก็เก็บใส่กล่องแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน เช้านำออกมาทานกับผักสลัด
เช่น :
- แตงกวาญี่ปุ่น หรือ ถ้าแตงร้านก็ได้ แต่ให้เอาไส้ออก เพราะไส้มีน้ำมาก จะทำให้เสียรสของน้ำสลัดคับ
((chef ย้ำว่า แตงไทย แตงโม ไม่ได้น่ะฮ่ะ ห้ามคับ ...เพราะไม่ถูกโรคกันคับ และถ้าอยากให้เด้งดึ๋ง ..ก็บุบพริกขี้หนู ในสวนของป้าโพของไปซัก 3-4 เม็ด..เด้งเลยคับ))
- ผัดสลัด ผักกาดแก้ว แครอท มะเขื่อเทศเชอรี่ แต่น้ำสลัดนี้ จะไม่เหมาะที่จะทานกับ พริกหวาน หัวหอมใหญ่ แล้วอะไรอีกหว๋า ...((ลืมง่ะ))
- เนื้อสัตว์ เช่น สันในหมู ต้มน้ำน้อยๆ จนสุก โดยต้มให้น้ำแห้ง และซึมเข้าเนื้อหมู (อย่าใส่เกลือน่ะคับ เดี๋ยวจะไปทำให้เสียรสอีก) แล้วมาหั่นเป็นชิ้น ผสมลงในชามสลัดได้
- เนื้ออกไก่ ต้มแลฉีกเป็นเส้น หรือของอะไรที่เหลืองจากตู้เย็น เอามาทานให้หมดคับ อร่อยแล้วยังได้ขจัดขยะในตู่เย็นของเราไปในตัวคับ
- ปลาทูน่ากระป๋อง ยีให้ละเอียด โรยหน้า สลัดคับ ...อร่อยมาก อันนี้ลองแล้ว
...
( สูตรน้ำสลัดญี่ปุ่น งาขาว สูตร 2 )
" ส่วนผสมน้ำสลัดญี่ปุ่น "
ซีอิ๊วญี่ป่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำคั้น 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นญีปุ่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา
( วิธีทำ น้ำสลัดญี่ปุ่น )
1.ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำผึ้ง น้ำส้มคั้น พริกป่นญี่ปุ่น น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย
2.ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อ จากนั้นใส่งาขาว คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม และหลานเล็กน้อย
**สูตรนี้จะหอมกลิ่นงาคั่ว น้ำสลัดมีสีน้ำตาลเข้มของซีอิ๊วญี่ปุ่นและมีส่วนผสมของน้ำมันลอยที่ผิวหน้า
...
( สูตรน้ำสลัดญี่ปุ่นงาบด สูตร 3 )
" ส่วนผสมน้ำสลัดญี่ปุ่น "
น้ำส้มสายชูหมัก 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
ซอสคิดโคแมน 3 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วสุก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วย
พริกไทยป่น
เกลือป่น
( วิธีทำน้ำสลัดญี่ปุ่น )
1.นำงาคั่วสุกมาปั่นพร้อมกับน้ำต้มสุก น้ำตาล ซอสคิดโคแมน น้ำส้มสายชู จนละเอียดดี
2.เทใส่ชามแก้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย จากนั้นนำไปตีด้วยตะกร้อใหเข้ากันดี ชิมรสให้ออกเปรี้ยว มัน เค็ม หวาน น้ำสลัดจะมีลักษณะข้นๆ

นำร่อง

[0] ดัชนีข้อความ

[#] หน้าถัดไป

[*] หน้าที่แล้ว